El origen tiene un nombre

Esto empieza lejos, en el Denver de principios de los 2000, donde alguien puso una bola de carne sobre una plancha al rojo y la aplastó hasta que crujió. Así nació la smash: carne y fuego, sin nada que esconder.

Podríamos haberla suavizado al llegar a Madrid, hacerla más cómoda. Pero no nos dio la gana, así que la trajimos entera, con la bola, el golpe y esa costra que solo aparece cuando la plancha quema de verdad, porque lo difícil nunca fue hacerla una vez, sino hacerla así siempre.

De que eso ocurra cada día se encargan los chefs Carlos Revuelta y Noelia Muñoz, curtidos en la smash y con locales propios a sus espaldas, que se aseguran de que, sea la hora que sea, te llegue como tiene que llegar.